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古代贵族才能吃到的美味你知道吗?

2017-05-31 18:50 来源:甘肃民营经济网 作者:何正丽 编辑:施梅
    在古代的饮食习惯中,牛羊毫无疑问是最贵族化的肉食,《礼记·王制》也说:“诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍。”
   从排名上看,牛羊在其他肉之上,为何在先秦时期的肉食排名中会有这样的区分?
 首先是从肉食的珍贵程度有关,牛在农耕时代是重要的生产资料,在许多朝代都不许私自宰杀牛,就如礼记所说,连诸侯没什么重要的事都不轻易杀牛。
    物以稀为贵,牛肉自然在肉食排行榜中名列前茅。在《楚辞》的“大招”和“招魂”篇里分别呈现了两桌异常丰盛的菜单,有:八宝饭、煨牛腱子肉、吴越羹汤、清炖甲鱼、炮羔羊、醋烹鹅、烤鸡、羊汤、炸麻花、烧鹌鹑、炖狗肉。在菜单的排名中牛肉是排在第一位的,其重要性不言而喻。
    尤其是经名家秘制配出阿索烤肉专用调料、阿索百年煮酱卤牛肉专用调料选材天然健康绿色,非常适合酒店及家庭使用。
    红烧牛肉
  主料:牛肉、阿索百年煮酱卤牛肉专用调料、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖、料酒、生抽、花椒、盐、辣椒 适量。
  1、牛肉放沸水中,加料酒,煮开沥干,切块
  2、锅内放油,烧热后加葱、姜、蒜辣椒炒香
  3、放牛肉块炒干,放豆辨酱炒香,加糖、料酒、阿索百年煮酱卤牛肉专用调料翻炒
  4、加浸过牛肉的开水,放高压锅内压20分钟
        5、冷却后放土豆和胡萝卜煮开即可
 
    香烤羊排
    材料:羊胁排,小土豆,独蒜
    配料:洋葱,香菜,姜一块,小葱、花椒;孜然粒、辣椒粉、黑胡椒粒、阿索烤肉专用调料各适量
  调料:生抽、料酒、盐
  做法:
  1、取炒锅,将盐炒热后加入花椒,共同炒热;将羊胁排洗净,用刀尖在各面戳上若干个洞洞,放入盆中,加入炒过的盐与花椒,加入生抽、料酒、以及姜片、葱段、粗洋葱丝、香菜段,搓揉均匀后,放入保鲜盒,置于冰箱冷藏室中,腌48小时
  2、48小时后,将羊肉取出放入盆中,将孜然粒用擀面杖擀碎,连同辣椒粉、胡椒粒、阿索烤肉专用调料、一起放入盆中,
  3、搓揉均匀并敲打数次,然后,静置2小时
  4、烤箱190度预热;在烤盘底部辅一层锡纸(留出包合的量);将腌羊排时用的洋葱、香菜放入烤盘底层
  5、将羊排与生的小土豆、去了皮的独蒜码放进烤盘,将腌料均匀倒上
  6、用锡纸将羊排包合紧密
  7、将烤盘放入烤箱,中层,上下火,190度,烤50分钟
    8、将烤盘取出,去掉上层的锡纸,重新放回烤箱中,200度,烤40分钟(中途取出一次,翻面),使表层上色并松脆即可!
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文章来源:甘肃民营经济网 责任编辑:何正丽 编辑:施梅

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