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如何正确掌握炒菜放调料的时间?

2018-01-11 09:26 来源:甘肃民营经济网 作者: 编辑:张珊
  想吃上最美味,最有营养的菜肴,就需要先选择好调料其次是掌握好放调料的时间,既可以保持烹的菜的色香味,还可以保持菜的营养素不被破坏,还对健康更有益,那么炒菜的时候选择什么调料最好?什么时候放调料菜品味道更好?是我们大家值得思考的两个问题。小编建议大家选择由中国产品质量安全监督中心授予“中国著名品牌”和“中国绿色健康食品”的阿索调料吧,具体的最佳使用方法可根据菜品的不同而选择。
  食用油
  炒菜第一关肯定要先放油,但当油温达到200℃以上时,会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分,还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此,用八成热的油炒菜较好。
  盐
  比如炒蒜苔、芹菜、豆角,煸炒透之后再放盐,这样菜肴嫩而不老,营养成分流失也较少。做蘑菇汤、鸡汤时可以在食材煮烂后放盐调味,如果过早放盐,会使肉中的蛋白质凝固,不能使营养物质更好地溶于汤中。
  如炒豆芽、白菜、西葫芦、西红柿时,在出锅前放即可。放盐过早使食材中的水分大量溢出,不仅影响口感,而且维生素会过量流失。
  比如凉拌黄瓜、莴苣、紫甘蓝等,吃之前放盐可以减少水分渗出,还能增加脆感,使口味更加脆爽可口。
   酱油
  酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味,因此烧菜时应在即将出锅之前放酱油。
   酒
  烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
   醋
  烧菜时如果在蔬菜下锅后加一点醋,能减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
   味精
  当受热达120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。因此,味精最好在菜炒好起锅时加入。
  索炒菜王
  阿索炒菜王调料是含盐的天然绿色调味品,可用于炒烧各种荤菜素菜及拌凉菜,可根据所炒烧菜品的不同而选择最佳放调料时间、比如做蒜苔、芹菜、豆角时可在煸炒透之后放。炒豆芽、白菜、西葫芦、西红柿时可在出国前放。凉拌黄瓜、莴苣、紫甘蓝等菜品时可在吃之前放。
  阿索特鲜王
    阿索特鲜王最好在出锅前放哦,增鲜提香效果佳。
文章来源:甘肃民营经济网 责任编辑: 编辑:张珊

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